Los pigmentos alimentarios incluyen betacaroteno natural, rojo remolacha, curcumina, amarillo cártamo, rojo goma laca, rojo arándano rojo, rojo chile, naranja chile, rojo arroz rojo, extracto de amarillo crisantemo, rojo frijol negro, rojo sorgo, amarillo maíz, rojo rábano, amaranto, laca de amaranto y aluminio, carmín, laca de carmín y aluminio, eritrosina, laca de eritrosina y aluminio, etc.
El colorante alimentario es un tipo de colorante, es decir, un aditivo alimentario que se puede comer con moderación y puede cambiar el color original de los alimentos hasta cierto punto. Al igual que los sabores alimentarios, los colorantes alimentarios se dividen en dos tipos: naturales y sintéticos. Los pigmentos naturales están hechos principalmente de plantas de colores naturales. Estos componentes vegetales coloreados, como pieles, cáscaras, hojas y escoria, a menudo se utilizan para una utilización integral. También están los producidos por animales, como el pigmento lac (pigmento de cochinilla), y los producidos por microorganismos, como el pigmento monascus. Método de preparación: el color caramelo se obtiene calentando y cociendo sustancias azucaradas a alta temperatura, y se extrae principalmente con agua o soluciones relacionadas, se refina, concentra y seca. También existen métodos de secado y pulverización de los componentes vegetales coloreados para aplicación directa. También existen métodos biotecnológicos como el cultivo de tejidos. Existen métodos de síntesis química artificial para preparar pigmentos con la misma estructura química que el -caroteno, que son más seguros que los pigmentos sintéticos generales.