Lactosa monohidrato
Aplicación: edulcorante nutricional; excipiente; dispersante; Agente saborizante; Nutrientes. Se utiliza principalmente para reducir la concentración de pigmentos, facilitar el uso y reducir la decoloración durante el almacenamiento. Como excipientes, como el prensado de tabletas, se puede obtener un color amarillo oscuro a caramelo para algunos alimentos horneados especiales a una temperatura de horneado más baja. Puede prevenir la cristalización, reducir la dulzura, evitar la adhesión y mejorar el sabor. Se utiliza para alimentos, dulces y margarina.
Propiedades: cristal blanco o polvo cristalino. Sabe dulce. Olor inodoro o ligeramente característico. Reductivo y dextrorrotatorio.
Acción de la lactosa
1. La leche fermentada es esencial para proporcionar una fuente de carbono. La lactosa se descompone en galactosa y glucosa bajo la acción de las bacterias del ácido láctico.
2. Proporcionar nutrición y energía a la humanidad. La galactosa tiene efectos importantes en el desarrollo nervioso de los mamíferos. La lactosa favorece la absorción de calcio. La deficiencia de lactasa puede causar intolerancia a la lactosa.
3. Tiene un impacto importante en el estado de los tejidos de los productos lácteos. El efecto de la cristalización de la lactosa en el sabor de la leche condensada. Solubilidad de la leche en polvo.
4. Tiene un impacto importante en el color y sabor de los productos lácteos. Reacción de pardeamiento. Formación de sabores después de la fermentación.
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